奧氏體不銹鋼是含有高含量鉻和鎳以及低含量碳的非磁性不銹鋼。以其成型性和耐腐蝕性而聞名，奧氏體不銹鋼是最廣泛使用的不銹鋼等級(jí)。

鐵素體不銹鋼具有體心立方（BCC）晶粒結(jié)構(gòu)，但是奧氏體不銹鋼則由它們的面心立方（FCC）晶體結(jié)構(gòu)定義，其在立方體的每個(gè)角上具有一個(gè)原子。當(dāng)在標(biāo)準(zhǔn)的18%鉻合金中向合金中加入足夠數(shù)量的鎳時(shí)，形成這種晶粒結(jié)構(gòu)（8%-10%）。

奧氏體不銹鋼除了是非磁性之外，還不能進(jìn)行熱處理。然而，它們可以通過(guò)冷加工以改善硬度、強(qiáng)度和抗應(yīng)力。一種溶液退火加熱到1045℃，然后淬火或快速冷卻將恢復(fù)合金的原始狀態(tài)，包括去除合金分離并在冷加工后重新建立延展性。

鎳基奧氏體不銹鋼被稱為300系不銹鋼。其中最常見的是304級(jí)，通常含有18%的鉻和8%的鎳。

8%是可以添加到含有18%鉻的不銹鋼中的最小量的鎳，以便將所有鐵素體組織完全轉(zhuǎn)化為奧氏體不銹鋼。 對(duì)于316不銹鋼，鉬也可以添加到約2%的水平以提高耐腐蝕性。

雖然鎳是最常用于生產(chǎn)奧氏體不銹鋼的合金元素，但氮提供了另一種可能性。低鎳和高氮含量的不銹鋼分為200系不銹鋼。然而，因?yàn)樗且环N氣體，所以在有害影響產(chǎn)生之前只能加入有限量的氮?dú)猓ㄐ纬傻锖拖魅鹾辖鸬臍怏w孔隙率。

加入錳（也是奧氏體形成劑）與氮的混合使得可以加入更多量的氣體。結(jié)果，這兩個(gè)元素以及銅（也具有奧氏體形成性質(zhì)）通常用于替代200系不銹鋼中的鎳。

20世紀(jì)40年代和50年代，當(dāng)鎳供應(yīng)不足，價(jià)格偏高時(shí)，200系列也被稱為鉻錳（CrMn）不銹鋼?，F(xiàn)在被認(rèn)為是300系不銹鋼的經(jīng)濟(jì)高效替代品，可以提供增加屈服強(qiáng)度的附加優(yōu)點(diǎn)。
奧氏體不銹鋼的直線等級(jí)的最大碳含量為0.08%。低碳等級(jí)或“L”等級(jí)含有0.03％的最大碳含量以避免碳化物析出。

奧氏體不銹鋼在退火條件下是非磁性的，盡管在冷加工時(shí)它們可能變得微小磁性。它們具有良好的成形性和可焊性，以及優(yōu)異的韌性，特別是在低溫或低溫下。奧氏體級(jí)別也具有低屈服應(yīng)力和相對(duì)較高的拉伸強(qiáng)度。

雖然奧氏體不銹鋼比鐵素體不銹鋼更加貴，但它們一般更耐用和耐腐蝕。