普通碳素鋼屬于鐵碳合金，其根據(jù)鋼中碳含量的高低，劃分成碳含量低于0.2%低碳鋼（也叫熟鐵或純鐵）、碳含量在0.2-1.7%的中碳鋼與碳含量在1.7%以上的鑄鐵。

如果在鋼材中的鉻元素含量大于12.5%，能夠有效耐外部介質(zhì)腐蝕，則可以將其稱為不銹鋼。依據(jù)不銹鋼材料的組織狀況，不銹鋼材料可分成馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、鐵素體奧氏體雙相不銹鋼與沉淀硬化型不銹鋼，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB3280—92規(guī)定，總共有55個(gè)規(guī)定。

在日常生活中接觸比較多的是奧氏體型不銹鋼與馬氏型不銹鋼兩種。奧氏體不銹鋼典型的牌號(hào)是0Cr18Ni9，也就是304與1Cr18Ni9Ti。馬氏體不銹鋼例如有制造刀剪的不銹鋼等，牌號(hào)主要為2Cr13、3Cr13、6Cr13、7Cr17等。

因?yàn)檫@兩種不銹鋼組織成分的差異，導(dǎo)致它們的內(nèi)裝金屬顯微組織也有區(qū)別。

奧氏體不銹鋼因?yàn)樵诓讳P鋼中添加了比較多的鉻與鎳元素，其中鉻含量在18%左右，鎳元素含量在4%以上，不銹鋼的內(nèi)部組織是一種稱為奧氏體的組織狀態(tài)，此類組織沒(méi)有導(dǎo)磁性，不可以被磁鐵吸引。奧氏休不銹鋼經(jīng)常被用來(lái)作成裝飾材料，例如不銹鋼管、不銹鋼毛巾架、不銹鋼餐具與不銹鋼爐具等。

而用來(lái)制造刀剪類的不銹鋼材料主要使用馬氏體不銹鋼。因?yàn)榈都粢饕δ苁羌羟校砸欢ㄒ袃?yōu)秀的鋒利程度，而要有鋒利度就一定要有良好的硬度要求。馬氏體不銹鋼一定要通過(guò)熱處理使其內(nèi)部產(chǎn)生組織轉(zhuǎn)變，在提高材料硬度后才可以用來(lái)生產(chǎn)刀剪之類的制品。不過(guò)馬氏體不銹鋼的內(nèi)部組織是回火馬氏體，有著一定的導(dǎo)磁性，能夠被磁鐵吸引。所以不可以簡(jiǎn)單地用有無(wú)磁性來(lái)確定是不是不銹鋼材料。