在不銹鋼材質(zhì)分類中，按照成分元素劃分且比較常見的有18- 8、18-10和18-0這三種組合，這些數(shù)組分別表示不銹鋼材料中的鉻與鎳元素含量。

不銹鋼刀具

其中18-8不銹鋼可能是最常用的不銹鋼種類，它含有18%的鉻元素和8%的鎳元素。這種不銹鋼在美國AISI等級指定系統(tǒng)中也被叫做304不銹鋼，在歐洲BS EN 10088標(biāo)準(zhǔn)則被稱為1.4301。它是一種奧氏體不銹鋼類型，沒有或者只有很微弱的磁性，所以基本不會被磁鐵所吸引。

18-10不銹鋼是用于替代18-8的一種不銹鋼材料的代稱。據(jù)稱這種名稱表示其鋼質(zhì)要好于18-8不銹鋼，但實(shí)際上它和304（1.4301）材質(zhì)等級基本相同，數(shù)字10其實(shí)并不表示含有更高的鎳含量，而純粹是營銷手段。

18-0不銹鋼則是一種鐵素體不銹鋼類型，它有明顯的磁性，容易被磁鐵（如純鐵）吸引。這種不銹鋼在美國AISI系統(tǒng)中被稱為430，在歐洲標(biāo)準(zhǔn)中則被稱為1.4016。它也一種18-8即304不銹鋼的替代品材料，被應(yīng)用在對耐腐蝕性要求不太高的地方。雖然宣稱該鋼中的鉻含量達(dá)到18%左右，但實(shí)際只接近17%。

在這些不銹鋼材質(zhì)的餐具使用中，奧氏體和鐵素體例如18-8、18-10和18-0不銹鋼無法通過熱處理硬化，所以只能被用來制成刀柄、叉子和勺子等。

可淬硬的為馬氏體不銹鋼不銹鋼，如鐵素體，不只含有鉻元素，還含有額外的碳元素。這使得它們可以響應(yīng)硬化熱處理，所以能夠用來加工成刀片。把馬氏體刀片和奧氏體（18/8或18/10）把手粘合在一起，就能生產(chǎn)出質(zhì)量上佳的刀具。

較便宜的餐具通常單采用馬氏體不銹鋼，由此制成的刀、叉子和勺子也比較便宜。因?yàn)轳R氏體不銹鋼價格相對便宜，這是因?yàn)槠洳缓腥?8-8或18-10類型不銹鋼那樣多的鎳元素，但也由此所擁有的耐腐蝕性能比較的低。不過在實(shí)際應(yīng)用中，這種餐具的耐腐蝕性也足以滿足正常情況下的使用。