在廚房用品方法，炒鍋常采用不銹鋼板制成，但由于其材料特性，所以在使用不銹鋼炒鍋時應(yīng)使用正確的方法。

不銹鋼板炒鍋

因為不銹鋼板的傳熱慢、擴(kuò)散也慢，所以如果火力過旺容易導(dǎo)致食品出現(xiàn)局部燒糊的情況，所以火力不應(yīng)過大，要盡可能使不銹鋼板炒鍋的底部受熱均勻，鍋底如已粘結(jié)燒焦物，可用水浸泡泡30分鐘左右，然后再使用竹片輕刮掉，禁止使用銳器鏟刮，避免破壞不銹鋼板炒鍋的外表光潔面。

在使用了幾個月后，如果不銹鋼板面出現(xiàn)一層細(xì)小的霧狀物，可使用軟布沾上中性去污粉輕擦，再使用清水洗凈 ，然后用干布揩干，再涂上一層植物油膜，并在小火上燒烤干，就能有效防止進(jìn)一步的生銹。

需要注意的是不可以用不銹鋼板炒鍋來煮煎中草藥。因為中草藥成分復(fù)雜，多數(shù)都含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，尤其是在加熱條件下，難以避免不銹鋼板不和其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至形成某些毒性更大的鉻化物，并損壞不銹鋼餐具。所以，不可以使用其煮煎中草藥。用不銹鋼器皿最好配用電爐。因煤氣、 液化氣和煤球爐等燃?xì)庵泻辛颍紵螽a(chǎn)生二氧化硫高溫水蒸汽，兩者作用于鋼材上易生銹。

禁止使用用強(qiáng)堿性和強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌來清洗不銹鋼板炒鍋。為避免強(qiáng)電解質(zhì)與不銹鋼餐具中的某些成分起電化學(xué)反應(yīng)，洗滌時切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑(如堿水、蘇打和漂白粉等)進(jìn)行清洗。可與其它餐具定期交換使用。不要長時間使用不銹鋼餐具盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出?？膳c鐵鍋、搪瓷鍋等每3個月輪換使用，不用時將不銹鋼炊具用布揩干，涂上一層植物油膜即可有效防銹。